陕西职业技术学院成立于1995年10月20日。2001年，经省政府批准在省职教中心基础上成立了陕西职业技术学院。
2001年，在陕西省职业教育中心的基础上成立陕西职业技术学院。
2016年12月，根据省政府批准，西安外贸职工大学（陕西省对外贸易学院）并入学院。
2018年开始，已面向国外招收留学生。
2019年7月，被教育部认定为国家优质专科高等职业院校。 2019年12月，被教育部、财政部列入第三类高水平专业群建设单位（B档）。
2021年9月30日，通过教育部职业教育与成人教育司组织的现代学徒制第三批试点验收。
2022年1月8日下午，由教育部中外语言交流合作中心主办，陕西职业技术学院承办的2021年“汉语桥”西班牙线上团组交流项目正式开营。
陕西职业技术学院历任校长
赵怀玉2008年6月任陕西职业技术学院院长
刘胜辉2015年1月任陕西职业技术学院院长
张弘2023年11月任陕西职业技术学院院长